Andreas leverpostei

Til ca 5,3 kg leverpostei

1,7 kg lever (skjær bort kraftige blodårer)
2,5 kg kjøttblandet flesk (her kan vi bruke rester fra sylte, det skal ikke være renskåret flesk, da må deler byttes ut med kjøtt. Evt 1/2 flesk, 1/2 ribbe)
2 egg
1 boks hermetisk hakket tomat
1 stor løk
150 gram ansjosfilet
6 dl hvit saus (lag av 3 ss mel, smør og 6 dl melk. Helt uten krydder)

130 gram salt
13 gram pepper
4 gram malt nellik

Kverne 3 ganger. Når kverner andre og tredje gang, bruk tyngdekraft i stedet for å stappe så det ikke lekker, fordi bløt.
Andreas tar alt utenom sausen gjennom kvernen (tar altså tomat og krydder i kvern.)
Bland inn sausen med øse til slutt.

Fordel i former, kan være brødformer, kle evt med bakepapir.

Stekes i vannbad i ovn.
180 grader i 20-30 minutter avhengig av størrelse

Trudes pølsehorn

De aller beste pølsehornene, og en skikkelig klassiker.

Sett ovnen på 250 grader

150 (300) gram smør
375 (750) gram hvetemel

Arbeides sammen med fingrene

50 gram gjær
Litt salt
2 (4) dl lunken melk

Tilsettes og eltes godt. Skal ikke heves før utkjevling

Del deigen i 3 like store deler, som hver kjevles ut til en plate så stor som en middagstallerken.
Stryk på litt sennep
Del hver plate i 8 kakebiter.
Legg en halv pølse på den brede enden av hver kakebit.
Rull sammen til horn og hev i 20 minutter.
Pensle med egg

Stekes ca 10 min på 250 grader